Les vins du Mas reflètent sa garrigue aride balayée par la tramontane et les embruns maritimes, mêlant générosité et fraîcheur. Nous recherchons en permanence à exprimer la puissance ainsi que la richesse du terroir tout en conservant une grande buvabilité. Pour apprécier pleinement nos vins, vous devrez prendre le temps comme le préconisaient les anciens cisterciens gardiens du domaine: “Siste et ora Viator”
La cuvée Chemin de No(s) Vi(es) exprime les cotés fruités et épicés des vins méditerranéens.
Le V de Novi célèbre la Victoire de la culture minimaliste de la vigne. Vin cristallin, minéral, profond et d’une grand pureté. Le tableau au verso de l’étiquette symbolise la fusion de l’animal et du végétal et correspond parfaitement à l’esprit de cette cuvée.
Pour cette cuvée, la première certifiée Bio du mas, nous voulions faire un vin avec beaucoup de structure et d’équilibre, de la douceur et de la longueur, un grand vin rouge mais non boisé.
Notre but était de créer un vin d’exception sur une défriche de garrigues plantée à 6600 pieds hectares. Un vin signature pour un Terroir unique.
Une main de fer dans un gant de velours. Toute la puissance du Mas du Novi dans une robe vermillon avec une structure exceptionnellement souple et légère, comme un pétale de dahlia noir.
La cuvée emblématique du domaine laisse exploser la fougue de la syrah, le fruité du grenache et le mourvèdre comme le poivre et le sel souligne le tout.
Nous voulons exprimer avec ce rosé toutes les sensations perçues lors d’une balade dans un jardin méditerranéen. Les agrumes, les fruits d’été, les fleurs et la fraîcheur de la brise marine rentrent dans sa composition.
Un des grands classiques blancs du Mas. Plusieurs fois médaillée d’Or au Concours des Chardonnay du Monde, cette cuvée fait partie des fleurons des IGP OC Chardonnay.
Ce Lou Blanc est très souvent attendu sur des notes agrumiques et exotiques. La fraîcheur le caractérise bien que sa générosité s’exprime jusqu’à la dernière gorgée.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 60%, Grenache 40%.
Rendement : 40-45 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 35 ans.
Vinification : Egrappage total, vinification et macération en cuve inox thermo-régulée
Élevage : 15 à 18 mois en cuve inox.
« Nez intense de fruits sauvages, de fumée, de thym séché et grillé, de viande rôtie et de gaufrettes au chocolat. Vin de corps moyen aux tanins finement grainés. Élégant et harmonieux, offrant une belle texture et du volume en bouche, avec une finale longue, précise et poivrée. Issu de raisins cultivés en
agriculture biologique. À boire dès maintenant ou à garder. »
92/100 James Suckling 2024.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Grenache noir 100%.
Rendement : 30 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 25 ans.
Vinification : Macération par infusion en grain entier dans des jarres en grès.
Élevage : 12 mois en jarres.
« Arômes de prunes épicées, d’encens, d’herbes grillées, de sauge brûlée et de viande rôtie. Bouche de corps moyen à plein, aux tanins crémeux et à la texture soyeuse. L’ensemble est rond et harmonieux, avec une belle finale. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. Vinifié en amphore. À boire dès maintenant. Bouchon en verre. »
90/100 James Suckling 2024.
Appellation : IGP Oc.
Cépages : Viognier 100%.
Rendement : 18 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire.
Âge du vignoble : 12 ans.
Vinification : Pressurage direct et fermentation en oeuf de grès et en demi muid neuf.
Élevage : 1 an (50% oeuf de grès, 50% demi muid neuf).
« Juteux, frais et délicat, avec des arômes de pêche blanche, de citron et d’herbes fines. La bouche, équilibrée et vive, révèle une subtile note d’anis en son cœur et se prolonge sur une finale lumineuse. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique.À déguster dès maintenant. Bouchon en verre. »
90/100 James Suckling 2024.
À découvrir sur des sashimis de thon rouge au wasabi.
À ouvrir 1/2 heures avant de déguster.
Servir entre 10/12°
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 85%, Grenache 12%, Mourvèdre 3%.
Rendement : 25 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 45 ans.
Vinification : Egrappage, 3 à 4 semaines de cuvaison en fonction du cépage.
Élevage : 15 mois en barriques et demi-muids.
« Souple, texturé et élégant, avec des arômes de fruits noirs, d’écorce, d’herbes et d’épices douces. La bouche est pleine, soutenue par des tanins crayeux et une belle matière. Dense et concentré, il déploie des notes d’herbes et de fruits noirs jusqu’à une finale longue et harmonieuse. À boire dès maintenant ou à garder. »
90/100 James Suckling 2024.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 70%, Grenache 30%.
Rendement : 25 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 45 ans.
Vinification : Macération en cuve inox thermo-régulée minimum 3 semaines avec pigeage délestage et remontage.
Élevage : 18 mois en cuve inox.
« Des arômes de mûres, d’herbes poivrées, avec quelques nuances giboyeuses et une touche de cuir se dégagent de l’Ô de Novi 2019, Grés de Montpellier. Un autre 2019 épicé, complexe et de corps moyen issu de ce domaine, impeccablement vinifié. »
90/100 Jeb Dunnuck 2023.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 97%, Viognier 3%.
Rendement : 15 hl/ha Syrah, 18 hl/ha Viognier.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 25 ans.
Vinification : Macération de 5 semaines sur vendanges égrappage foulage aux pieds.
Élevage : 28 mois en demi muids neufs.
« Un rouge solide, texturé et généreux. Il déploie des arômes de cerises mûres, de viande grillée, de thym séché, de fumée et de cèpes. La bouche, ample et pleine, s’appuie sur des tanins souples et veloutés. Un vin sérieux, structuré, avec un cœur dense de fruits et d’épices. Charnu et généreux, il se prolonge sur une finale relevée de notes d’épices et d’herbes séchées. Déjà agréable à boire, il exprimera tout son potentiel à partir de 2030. »
92/100 James Suckling 2025.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 97%, Viognier 3%.
Rendement : 15 hl/ha Syrah, 18 hl/ha Viognier.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 25 ans.
Vinification : Macération par infusion en grain entier dans une jarre en grès et une amphore en terre cuite.
Élevage : 12 mois en amphore.
« J’ai adoré le 2019 Grés de Montpellier N de Novi, un Languedoc complexe et nuancé, de corps moyen, offrant de nombreux arômes de fruits rouges et noirs, de bois de santal, de cuir et de notes
épicées et savoureuses. Les tanins sont fins et la finale superbe. Je boirais volontiers une bouteille à tout moment au cours des 7 à 8 prochaines années. »
90/100 Jeb Dunnuck 2023.
Appellation : AOP Languedoc – Grés de Montpellier.
Cépages : Syrah 85%, Grenache 12%, Mourvèdre 3%.
Rendement : 40 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire-Grès.
Âge du vignoble : 25 ans.
Vinification : Égrappage total vinification traditionnelle avec pigeage en cuve inox avec maîtrise des températures.
Élevage : 12 mois en barriques bordelaises.
« Parfumé, empreint des senteurs de garrigue. Le fruit, d’un rouge profond et lumineux, s’ouvre sur la prune avant d’évoluer vers la framboise, comme une montée en intensité. En filigrane, une richesse de terre d’automne. Les tanins, fins et vibrants, s’étirent
avec grâce. Un vin raffiné et élégant, qui reste pourtant fidèle à l’âme du Languedoc. »
16,5/20 Jancis Robinson 2025.
Appellation : AOP Languedoc.
Cépages : Syrah 25%, Grenache 25%, Cinsault 25%, Carignan 25%.
Rendement : 50 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire.
Âge du vignoble : 30 ans.
Vinification : Pressurage direct avec sélection des jus.
Élevage : Fermentation en cuve inox thermo-régulée.
« Un rosé fruité, souple et rond, aux notes de petits fruits rouges, de framboises glacées et de gaufrettes. De corps moyen, au caractère frais.
Juteux et vif, avec une finale satisfaisante. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. À boire dès maintenant. »
90/100 James Suckling 2025.
Appellation : IGP Oc.
Cépages : Chardonnay 100%.
Rendement : 40 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire.
Âge du vignoble : 25 ans.
Vinification : Egrappage total fermentation en barriques et demi-muids.
Élevage : 12 mois en barrique et demi-muids.
« Le boisé est immédiatement perceptible, mais il reste bien intégré, et que les raisins aient été plus mûrs ou non, il y a ici une richesse plaisante, soulignée par des notes de praliné, de brioche et de crème d’agrumes. La texture est satinée. Et la longueur, bien présente. »
16,5/20 Jancis Robinson 2025
Appellation : IGP Oc.
Cépages : Chardonnay 100%.
Rendement : 40 hl/ha.
Sols : Argilo-Calcaire.
Âge du vignoble : 35 ans.
Vinification : Pressurage direct et fermentation en cuve inox thermo-régulée.
Élevage : 4 à 6 mois en cuve inox.
« Un vin blanc juteux, séducteur et citronné, aux notes de citron frais, de pêche croquée et d’épices douces. De corps moyen, doté d’une acidité vive, il se montre gourmand et enjoué, avec une finale délicate. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. À boire dès maintenant. »
91/100 James Suckling 2025.
